Penne al Gamberetti - Penne mit Riesengarnelen

Das Sardellenfilet in Wasser legen und damit entsalzen.

Für die Pasta Wasser aufsetzen. Wenn das Wasser kocht, das gesamte Salz hinzufügen und die Pasta hineingeben.

Während das Wasser aufheizt, die Garnelen waschen, ggf. den Darm ziehen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Den Knoblauch fein hacken. Die Tomaten in kleine Streifen schneiden. Das Sardellenfilet sehr fein hacken.

In einer Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die ganze Chilischote gleich zu Anfang zum aromatisieren des Öls dazugeben. Wenn die Schote Bratgeräusche macht, die Garnelen dazugeben, kurz anbraten und schwenken. Chilischote herausnehmen.

Nun die fein gehackte Sardelle, den Knoblauch und Zucker dazugeben. Sobald die Sardelle in den flüssigen Aggregatzustand übergeht und der Knoblauch glasig geworden ist, die Temperatur reduzieren. Nun den frisch gemahlenen Pfeffer, die getrockneten Tomaten und Kapern dazugeben.

Wenn das Pastawasser jetzt schon milchig geworden ist (Stärke aus der Pasta hat sich im Kochwasser gelöst), 4 - 6 Esslöffel vom Kochwasser in die Pfanne geben und gut verrühren, so dass eine Emulsion entsteht. Reduzieren lassen.

Pasta abgießen, in die Pfanne geben und durchschwenken.

Ich gebe zum Schluss noch die Petersilie und etwas italienisches Zitronen-Olivenöl über die Nudeln, etwas normales Olivenöl oder ein Stich Butter geht aber auch.

Ich nutze gerne Garnelenschwänze die noch den Panzer haben, weil ich den Geschmack als intensiver empfinde.

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