Paccheri al Barolo mit Salsiccia, Radicchio di Treviso, Parmiggiano Reggiano und Olivenöl

Zuerst den Nudelteig herstellen. Dazu den Barolo reduzieren und auskühlen lassen.

Mehl, Weizengrieß, Ei; Eigelb, ein wenig von der Barolo-Reduktion und etwas Olivenöl miteinander zu einem Teig kneten. Je nach Bedarf noch Mehl oder Flüssigkeit zufügen, bis der Teig fest, aber geschmeidig ist. Den Teig mindestens eine Stunde in Klarsichtfolie gehüllt ruhen lassen, kann bis zu einem Tag ruhen, dann aber im Kühlschrank.

Dann die Teigbahnen ausrollen, in passende Stücke schneiden und die Paccheri formen; am besten über einem runden Metallgriff. Ideal wäre eine Presse mit passender Matrize - aber wer hat das schon.

Solange diese etwas antrocknen, die Zutaten für die Sauce herrichten. Erst Schalotten und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig werden lassen, dann die Salsicce hinzufügen und mit anbraten. Mit der restlichen Barolo-Reduktion ablöschen. Ich habe noch einige aufgeweichte und ausgedrückten Steinpilze beigeben. Bei Bedarf einen Teil des Einweichwassers zufügen. Dann den in Streifen geschnittenen Radicchio zugeben. Die Sauce mit Pfeffer abschmecken.

Die Paccheri in genug Salzwasser kochen, ca. 3 - 5 Minuten, je nach Trocknungsgrad und Dicke der Nudeln. Dann abgießen und in die Sauce geben. Etwas geriebenen Parmesan untermischen und die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer; evtl. auch etwas Chili abschmecken.

In vorgewärmten Tellern anrichten und mit Parmesanspänen dekorieren. Olivenöl und geriebenen Parmesan auf den Tisch stellen für die Zugabe nach persönlichen Vorlieben.

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