Pastasalat mit Pestokreation

Die Pasta al dente kochen.

Während die Pasta kocht, die Tomaten und Oliven vierteln, die Paprikaschote putzen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel vierteln und dann in Scheiben schneiden, den Vorderschinken in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch ganz fein hacken (nicht pressen).

Die Salatgurke schälen, längs vierteln und die Kerne entfernen, dann in nicht zu große Stücke schneiden und für ca. 1,5 Minuten in sprudelnd kochendes Wasser legen, abgießen, sofort in Eiswasser geben, wieder abgießen und mit den anderen vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben.

Die Pasta abgießen und nach dem Abgießen in einer anderen Schüssel sofort mit einem Schuss Olivenöl vermischen, dann abkühlen lassen und zu den anderen Zutaten geben.

Die Pestokreation: Pinienkerne und Mandelsplitter in einer Pfanne ohne Fett ganz leicht anrösten. Zusammen mit den anderen festen Zutaten in den Mixer geben (alternativ den Pürierstab verwenden), das Basilikum ruhig mit Stiel hineingeben, und gut durchmixen. Olivenöl in feinem Strahl zugeben, bis der Pesto schön cremig ist. Mit Balsamico, Salz, Pfeffer, und italienischem Nudelgewürz abschmecken.

Den Pesto mit in die Schüssel zu den Salatzutaten geben und alles vermischen. Man kann noch etwas Parmesan fein darüber hobeln.

Man kann auch erst die Zutaten des Salates vermengen Portionsweise anrichten und dann einen guten Klecks Pesto oben darauf geben.

Der Pesto lässt sich auch in einem Schraubglas 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt auch köstlich zu Pizzabrot.

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