Pastasalat mit Räucherlachs

Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Den Räucherlachs in schmale Streifen schneiden. Den Dill abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Die Zitronenhälfte auspressen.

Die Farfalle in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser bissfest garen.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Mit dem Weißwein und/oder Fischfond ablöschen, aufkochen und um etwa die Hälfte einköcheln lassen. Dann die Joghurtbutter mit einem Schneebesen einrühren und schmelzen lassen. Anschließend den Sauerrahm unterrühren, die Räucherlachsstreifen zugeben und bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 1 bis 2 Minuten köcheln lassen.

Die Farfalle abgießen und dabei etwa 75 ml vom Nudelkochwasser auffangen. Die Farfalle mit dem Nudelkochwasser und der Lachssauce in einer großen Schüssel mischen. Mit etwas Salz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und 1 bis 2 EL Zitronensaft abschmecken. Mit dem gehackten Dill und nach Belieben mit etwas Lachskaviar garnieren.

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