Pasta mit Zucchini-Carbonara

Das Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Pasta darin al dente kochen.

Den Bauchspeck in dünne Streifen schneiden, die Zucchini zuerst in Stücke zerteilen, die in etwa der Länge der Pasta entsprechen, dann in Streifen von ca. 5 x 5 mm oder nach Belieben auch etwas dicker schneiden.

Für die Carbonara die Eigelbe mit der Sahne und dem Parmesan in einer Schüssel gut vermischen. Mit ein bisschen Salz (vorsichtig, da der Speck auch salzig ist) und Pfeffer würzen.

In einer großen Pfanne einen guten Schuss Olivenöl erhitzen, die Speckstreifen darin anbraten. Die Zucchinistreifen zufügen, mit Pfeffer würzen und den Thymian hinzufügen. Solange braten, bis die Zucchinistücke weich geworden sind.

Die Pasta nach Ende der Garzeit abgießen, etwas von dem Kochwasser auffangen. Die Pasta in die Pfanne zur Speck-Zucchini-Masse geben und gut miteinander vermischen.

Von der Herdplatte nehmen, die Eier-Sahne-Mischung darüber gießen und alles miteinander verrühren, bis die Masse dicklich wird. Falls sie zu dick wird, etwas von dem aufgefangenen Nudelwasser hinzugeben. Noch mal etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben und sofort servieren.

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