Pasta mit Tomaten - Auberginen - Nuss Sauce

Aubergine würfelig schneiden und salzen. Pasta nach Anleitung kochen.

Aubergine abtupfen und in 1 Tl Olivenöl rundherum scharf anbraten. Aubergine, Knoblauch und Tomaten in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Walnüsse hacken und mit den Pinienkerne ohne Fett anrösten.

Sauce erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Sahne abschmecken. Fertiggekochte Pasta unter die Sauce ziehen die Nüsse unterrühren und auf einem Teller anrichten. Mit Basilikum und Parmesanspänen garnieren.

Für die Ernährungsbewussten: Sahne kann man entweder durch Cremefine ersetzen oder weglassen. Durch die pürierte Aubergine ist das ganze schon sehr cremig. Der Parmesan muss auch nicht unbedingt sein.

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