Pasta mit Steinpilz - Auberginen - Sugo

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. (Gas 2 – 3, Umluft nicht empfehlenswert)

Eine Knoblauchzehe grob hacken, mit 2 EL Olivenöl und dem Thymian auf dem Backblech verteilen.

Auberginen putzen und längs halbieren. Mit der Schnittseite auf die Öl-Kräuter-Mischung setzen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und 30 Minuten im Backofen auf der 2. Schien von unten garen.

Restlichen Knoblauch und die Zwiebeln fein würfeln. Pilze sorgfältig putzen und halbieren, größere vierteln. Tomaten waschen, abtropfen lassen und grob zerschneiden. Petersilie grob hacken.

Auberginen aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und in 2 cm große Stücke schneiden. Restliches Öl in einem breiten Topf erhitzen, darin die Pilze mit den Auberginen, den Zwiebeln und dem Knoblauch 5 Minuten unter Rühren anbraten. Tomaten dazugeben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Inzwischen reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und dabei 150 ml Nudelwasser auffangen.

Nudelwasser zu dem Sugo geben. Die Nudeln ebenfalls zu dem Sugo geben. Kurz durchschwenken, Petersilie unterheben und sofort mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

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