Pasta mit Spargelfüllung und Salbeibutter

Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Öl und Salz zufügen, alles zu einem elastischen Teig verarbeiten. Falls nötig, noch etwas Öl zufügen. Den Teig zugedeckt eine Stunde ruhen lassen.

Spargel waschen. Im unteren Drittel schälen, die Stielenden abschneiden. Stangen in Salzwasser weich garen. Herausheben, gut abgetropft pürieren. Püree mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

Nudelteig sehr dünn ausrollen und die doppelte Anzahl der geplanten Teile Kreise von ca. 6cm Durchmesser ausstechen. Auf die Hälfte der Kreise etwas Spargelpüree in die Mitte setzen. Teigränder mit verquirltem Eiweiss bestreichen. Restliche Teigkreise darüberlegen und fest andrücken. Teigtaschen in Salzwasser in etwa 10 Minuten bissfest garen.

Salbeiblätter von den Stielen zupfen, waschen, trockentupfen. Butter in einer Pfanne zerlassen, die Salbeiblätter darin erhitzen. Teigtaschen auf Tellern verteilen, mit Salbeibutter begießen. Hartkäse mit einem Sparschäler darüberhobeln.

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