Pasta e lenticchie

Den Pancetta in feine Würfel schneiden, die Knoblauchzehen schälen und mit dem Messerrücken zerdrücken. Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Karotte und den Sellerie in Brunoise (sehr kleine Würfel) schneiden.

In einem Topf wenig Olivenöl erhitzen und den Speck und die Knoblauchzehen darin braten. Den Knoblauch verwerfen, sobald er etwas Bräune angenommen hat und den Pancetta beiseitestellen, sobald er knusprig ist. Das restliche Gemüse bei sehr schwacher Hitze für 20 bis 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen. Anschließend die Hitze erhöhen und das Tomatenmark anrösten. Daraufhin mit dem Wein ablöschen und ihn kurz aufkochen.

Nun die Linsen und die Fleischbrühe hinzufügen. Anschließend die Peperoncinoschote über dem Topf zerbröseln und den Pancetta, den Rosmarinzweig und die Parmesanrinde hinzugeben und alles bei geschlossenem Deckel für 30 Minuten köcheln lassen.

Daraufhin den Deckel abnehmen, den Rosmarin und die Käserinde entfernen und die Ditali darin unter häufigerem Rühren garen, bis sie bissfest sind. Falls das Ganze mit der Zeit zu sehr eindicken sollte, etwas Wasser nachgießen.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gericht auf die einzelnen Teller verteilen. Vor dem Servieren über jeden Teller etwas Parmesan reiben und hochwertiges Olivenöl träufeln.

Es eignen sich auch andere kurze Pastasorten und lange können vor dem Kochen zerbrochen werden.

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