Pasta con Melanzane e Pomodoro - Pasta mit Auberginen und Tomaten

Die Aubergine putzen und in 2 cm große Würfel schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl mischen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) auf der mittleren Schiene in etwa 10 bis 15 Minuten hellbraun rösten.

Die Muschelnudeln in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen.

In einem Wok oder einer großen, beschichteten Pfanne die Kirschtomaten mitsamt dem Saft erhitzen. Die Knoblauchzehe abziehen und dazupressen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Oregano würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Auberginenwürfel und die Oliven sowie nach Belieben die Kapern zugeben. Die Muschelnudeln abgießen und tropfnass unter die Sauce mischen.

Die Petersilien- bzw. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und hacken.

Die Auberginen-Tomaten-Pasta auf Tellern anrichten, den Ricotta in Flocken darauf verteilen und mit der gehackten Petersilie bzw. dem gehackten Basilikum sowie etwas Pfeffer und nach Belieben etwas Zitronenschalenabrieb bestreuen.

Dazu passt frisches Ciabatta.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.