Pasta Arrabiata mit Pancetta

In einem Topf Olivenöl erhitzen. Den Pancetta in Würfelchen schneiden und im Topf anbraten. Zwiebel, Chilis und Knoblauch fein hacken und kurz mitbraten.

Die passierten Tomaten in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und die klein gehackten Kräuter unterrühren. Alles 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest garen. Eine kleine Kelle vom Nudelwasser zur Arrabiata-Sauce geben. Alles nochmals abschmecken und die in Scheiben geschnittenen Oliven unterrühren, evt. mit einem Schuss flüssiger Sahne verfeinern und geriebenen Parmesan drüberstreuen.

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