Pasta ai funghi

Die Kirschtomaten, waschen, putzen und halbieren. Die Zwiebel abziehen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Den Pancetta klein würfeln. Den Salbei sowie die Petersilie abbrausen und trocken schütteln; die Salbeiblätter von den Stielen zupfen und gut trocken tupfen, die Petersilie fein hacken. Den italienischen Hartkäse jeweils in 30 g fein und grob reiben.

Die Tagliatelle oder Fettuccine in reichlich kochendem, leicht gesalzenen Wasser bissfest garen.

Die Pancettawürfel in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugaben knusprig braten. Anschließend herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Salbeiblätter in das heiße Bratfett geben und kurz braten. Anschließend herausnehmen und zu den Pancettawürfeln legen. Die Zwiebel- und die Knoblauchwürfel im heißen Bratfett glasig dünsten und danach ebenfalls herausnehmen.

Die Butter in der Pfanne schmelzen und die Steinpilzscheiben darin braten, dabei mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem oder schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Dann die halbierten Kirschtomaten und die gedünsteten Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben.

Die Tagliatelle oder Fettuccine abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen, zu den Steinpilzen geben und etwa 2 - 3 Minuten erhitzen. Mit etwas Salz, einigen Umdrehungen buntem oder schwarzem Pfeffer aus der Mühle sowie mit dem fein geriebenen Hartkäse würzen. Evtl. etwas Kochwasser angießen.

Die Pasta auf Tellern anrichten und die Pancettawürfel darüber streuen. Mit der gehackten Petersilie, den Salbeiblättern und dem grob geriebenen Hartkäse bestreuen.

Dazu passt frisches Ciabatta.

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