Agnolotti mit Zupffleisch - Füllung in Kürbiscreme

Den Kürbis (möglichst einen dunkel-orange Hokkaido) in Scheiben schneiden und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

Danach die Schale und die Kerne entfernen und das Kürbisfleisch mit einem Stabmixer pürieren.

500 g Mehl mit 5 Eiern, 1 TL Salz und 1 EL Olivenöl zu einem Teig kneten. In Frischhaltefolie ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Das Zupffleisch klein schneiden und mit 50 g Parmesan und 50 g klein geschnittenem Rucola vermischen.

Für die Agnolotti den Teig nun dünn ausrollen und mit einem Glas runde Formen ausschneiden, welche mit der Füllung gefüllt und verschlossen werden. Dann 10 Minuten in Salzwasser leise köcheln lassen.

Die Zwiebel schälen und in dicke Ringe schneiden. Für die Sauce nun Olivenöl und Joghurtbutter erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun braten. Die Zwiebelringe anschließend entfernen. Nun das Kürbismus mit 3 EL Sahne, etwas Hühnerbrühe und die Agnolotti zugeben. Bis zur gewünschten Konsistenz in der Sauce schwenken, dann salzen und pfeffern.

Auf Tellern anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit Crema di Balsamico verzieren. Sofort servieren.

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