Spaghetti aglio, olio e peperoncino mit sämiger Sauce

Die Knoblauchzehen fein hacken, salzen und mit ein wenig Olivenöl beträufeln, dann mit dem Rücken des Messers fest und mehrmals zerdrücken, bis es eine Paste wird. Die Chilischote der Länge nach öffnen und die Kerne herausnehmen, dann die Chili in feine Ringe schneiden. Wenn Sie zusammenhängende Ringe bevorzugen, die Chilischote nicht vor dem Schneiden öffnen, sondern die Kerne nach dem Schneiden entfernen.

Reichlich Olivenöl in eine größere Pfanne geben, die Knoblauchpaste und die Chili hinzugeben und bei mittlerer Hitze anschwitzen.

Währenddessen die Spaghetti in einem Topf mit gut gesalzenem Wasser bis zur Hälfte der auf der Packung angegebenen Garzeit kochen. Dann das Nudelwasser nicht abgießen, sondern die Nudeln z. B. mit einer Zange aus dem Topf heben und in die Pfanne mit dem Öl geben. Sie können auch ein Nudelsieb verwenden, wenn Sie dabei das Wasser auffangen.

Jetzt kommt der entscheidende Trick: die Nudeln in der Pfanne wie Risotto weiterkochen. So viel Nudelwasser in die Pfanne geben, bis die meisten Nudeln bedeckt sind. Es darf nicht zu viel sein, denn sobald die Nudeln al dente gekocht sind, soll das meiste Wasser verkocht sein. Wenn das Wasser fast verkocht ist, die Nudeln aber noch nicht fertig (zwischendurch probieren), einfach wieder Nudelwasser nachschöpfen. Dabei oft umrühren, damit die Nudeln trotz wenig Wasser gleichmäßig gekocht werden.

Die Stärke im Nudelwasser sorgt dafür, dass eine echt sämige Konsistenz der Sauce entsteht, die an den Nudeln haftet. Wenn Sie den Parmesan gegen Ende des Kochvorgangs direkt in die Pfanne geben, wird die Sauce noch cremiger.

Zum Schluss die fein gehackte Petersilie hinzugeben und mit frischem Pfeffer würzen.

Vor dem Servieren gebe ich immer einen kleinen Spritzer Olivenöl auf jede Portion, da das Olivenöl in der Pfanne durch die Hitze seinen Geschmack nicht behält.

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