Parmesan - Salat - Dressing

Das Olivenöl in ein hohes, verschließbares Gefäß (Dressingbecher) geben, die Knoblauchzehen (je nach Geschmack 2 oder 3) hineinpressen und den Zitronensaft sofort dazugeben (verhindert einen bitteren Nachgeschmack beim Knoblauch).

Die Eier je nach Größe so kochen, dass das Eigelb noch komplett flüssig ist (3 - 4 min.), anschließend abschrecken und erkalten lassen. Den frischem Parmesankäse würfeln und in einer Küchenmaschine sehr fein hacken (alternativ auch: Parmesanpulver), danach den Parmesan in den Becher geben.

Das Ei pellen und die Eigelbe direkt in den Becher gegeben. Das Eiweiß wird nicht benötigt. Anschließend die fein gemahlenen Kräuter, den Pfeffer, das Salz, den Senf und die Worcestershiresauce hinzugeben. Alles sehr gut miteinander verschütteln (oder verrühren). Evtl. kann die Konsistenz des Dressings noch mit Wasser variiert werden. Insgesamt sollte das Dressing eher sämig sein.

Geeignete Salate sind: Lollo Rosso, Romana (Salatherzen), Eisberg (letztere in feine Streifen geschnitten). Variationen: Mehr Parmesan, weniger Senf/Pfeffer, oder einfach mehr Worcestershiresauce.

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