Paprika-Kartoffel-Pfanne mit roten Bohnen

Kartoffel waschen und schälen, anschließend in kleine Würfel schneiden. Paprika ebenfalls waschen und würfeln. Zwiebel hacken, mit Knoblauch und 1 EL Butter in der Pfanne anschwitzen, die Kartoffeln und Paprika zufügen. 1 EL Tomatenmark unterrühren und alles kurz anbraten. Mit der Hühnerbrühe aufgießen und ca. 20 Minuten abgedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln die gewünschte Konsistenz erreicht haben.

Tomaten mit Stabmixer pürieren, Kidneybohnen im Sieb kurz mit Wasser abbrausen. Beides zum Gemüse in die Pfanne geben und alles nochmals aufkochen lassen. Mit Pfeffer und ausreichend Paprikapulver würzen und warten bis die Flüssigkeit eingekocht ist.

Anschließend nach Belieben mit etwas Chilipulver und Sojasauce (ich gebe auch gerne noch etwas Muskat dazu) nachwürzen, zum Schluss ca. 1 EL Kräuter der Provence untermischen (je nach Geschmack können die Gewürze variieren, so kann auch ruhig noch Salz zugefügt werden).

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