Bunter Bohnensalat mit Feta

Grüne Bohnen mit 250 ml Salzwasser aufkochen, anschließend im geschlossenen Topf bei milder Hitze ca. 10 Minuten garen, sodass sie noch bissfest sind. Wasser auffangen, Bohnen in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.

Kidneybohnen und weiße Bohnen abwaschen und zufügen. Flüssigkeiten von Mais und Tomatenpaprika zum Bohnenwasser geben, Zwiebeln in nicht zu kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten mit den Bohnen mischen, vorher Tomatenpaprika noch etwas klein schneiden.

Für das Dressing die aufgefangenen Flüssigkeiten mit dem Essig, dem Öl, Salz, Pfeffer und der Gewürzmischung verrühren und mit dem Zucker oder dem Süßstoff leicht süßsauer abschmecken. Die gesamte Flüssigkeit müsste ca. 500 ml ergeben. Diese nun über das Gemüse geben und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, ziehen lassen.

Feta in Würfel schneiden und zugeben, evt. nochmals abschmecken. In Schüsseln mit der Dressingsoße servieren.

Tipp: Die Zutaten können ruhig ein paar Tage in der Flüssigkeit schwimmen. Nach drei Tagen schmeckt es am besten.

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