Omelett mit grünem Spargel

Den Spargel waschen, an den Enden 2 cm abschneiden und die Stangen halbieren. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Spargel zugeben und mit Zucker, Salz und Pfeffer 10 min. braten.

Die Eier trennen, die Eigelbe in eine Schüssel geben, mit Sahne und Mehl verrühren. Die Eiweiße mit etwas Salz zu Eischnee schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Butter in einer Pfanne zerlassen, 1 - 2 Schöpfkellen der Eiermasse einfüllen und bei mittlerer Hitze 3 min. fest werden lassen. Einmal wenden und fertig braten.

Den Ziegenkäse und die Cocktailtomaten klein schneiden. Zusammen mit dem Spargel auf den Omeletts verteilen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und über die Omeletts streuen.

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