Panierte Aubergine *vegan*

Die Aubergine waschen und in Scheiben schneiden. Das Sojamehl mit etwas Wasser und ggf. etwas Sojamilch oder Sojacuisine anrühren. Die Konsistenz sollte weder zu dünnflüssig noch zu cremig ist. Eventuell wird auch noch mehr Sojamehl gebraucht.

Das Mehl mit Salz, Pfeffer und nach Belieben anderen Gewürzen auf einem Teller mischen, das Paniermehl ebenfalls auf einem Teller ausstreuen. Die Auberginenscheiben zuerst im Mehl baden, dann durch das Sojamehl-Wasser-Gemisch ziehen, so dass beide Seiten gut bedeckt sind. Dann im Paniermehl wälzen und in einer heißen Pfanne mit Öl knusprig braten.

Wer es nicht so fettig mag, kann die Auberginenscheiben auf einen Teller mit ausgelegter Küchenrolle legen und vorsichtig abtupfen.

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