Panettone - italienischer Hefekuchen

Die Hefe und 1 TL Zucker über 1/3 Tasse warmes Wasser (42°-46°) streuen. Die Hefe und den Zucker 2 bis 3 Minuten stehenlassen, dann verrühren, um sie völlig aufzulösen. Die Tasse an einen warmen, vor Zugluft geschützten Platz (vielleicht in einen abgeschalteten Backofen) 3 bis 5 Minuten lang hinstellen, bzw. bis die Hefe Blasen wirft und die Mischung sich fast verdoppelt hat.

Die Hefemischung in eine Schüssel geben. 6 Eigelb, Vanille, Zitronenschale, Salz und den restlichen Zucker hineinrühren. Dann 1 1/2 Tassen Mehl zu je 1/2 Tasse hineinstreuen, wobei die Mischung dauernd gerührt wird, bis der Teig klebrig und weich ist. Falls nötig, ein wenig mehr Mehl hinzufügen. Die weiche Butter in drei Stücke teilen und nacheinander in den Teig rühren. Den Teig abermals zu einer Masse zusammenfügen. Nun nach und nach 1/2 bis 1 Tasse Mehl hinzufügen und mit der Hand daruntermischen. Wenn der Teig fest ist und nicht mehr klebt, auf einem mit Mehl bestreuten Brett kneten, bis der Teig glatt und glänzend ist und Blasen aufweist. Zu einer Kugel formen, diese in eine große Schüssel geben , mit etwas Mehl bestreuen und abgedeckt 30 bis 45 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 215° vorwärmen. Den Teig flach drücken und das gewürfelte Zitronat, die Sultaninen und Rosinen vorsichtig hineinkneten. Wieder eine Kugel daraus formen, diese auf ein mit Butter ausgeriebenes Backblech geben undkreuzweise einschneiden. Die eine Seite eines etwa 75 cm langen und 12 cm breiten Streifens von dickem braunem Papier gut mit Butter bestreichen. Darin die Teigkugel - mit der Butterseite nach innen - lose einwickeln, so dass das Papier den Teig auf dem Backblech wie ein Kragen umschließt. Der Kragen sollte etwa 15 bis 20 cm messen. Den Rand des Papiers um den Teig befestigen und den umwickelten Teig 15 Minuten warmstellen.

Den Teig oben mit ein wenig zerlassener Butter bepinseln und 10 Minuten auf dem mittleren Rost backen. Dann die Temperatur auf 175° reduzieren, die Oberfläche noch einmal mit zerlassener Butter bepinseln und weitere 30 bis 40 Minuten backen. Etwa 15 bis 20 Minuten nach Beginn des Backprozesses abermals mit zerlassener Butter bepinseln. Wenn der Kuchen gar ist, sollte die Kruste knusprig und goldbraun sein. Sobald der panettone fertig gebacken ist, zum Auskühlen auf ein Drahtgestell setzen. Das Papier entfernen.

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