Pancakes mit Orangen-Blaubeer-Sauce

Mehl mit Maisstärke, Backpulver, 1 Prise Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Milch und Eier unterrühren. Den Teig 30 Minuten ausquellen lassen.

In der Zwischenzeit Beeren antauen lassen (wenn tiefgekühlt). Die Schale der unbehandelten Orange abreiben. Beide Orangen auspressen. 3 EL Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren. Orangensaft (ca. 125 ml), Orangenschale und Blaubeeren zugeben und unter Rühren aufkochen, dabei den Karamell lösen. Mit dem übrigen Zucker abschmecken. Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren, unter die Blaubeeren mischen, einmal aufkochen und dann abkühlen lassen.

Teig durchrühren. In wenig heißem Butterschmalz kleine Pancakes backen. Die Pancakes zusammen mit der Orangen-Blaubeer-Sauce anrichten.

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