Orientalisch angehauchte Gemüse-Bulgur-Pfanne

Die Zwiebel würfeln, die Lauchzwiebel in kleine Ringe schneiden, den Knoblauch pressen. Zucchini, Möhren, Tomaten und Champignons in geviertelte Stückchen schneiden, die Petersilie nicht allzu fein hacken.

Nun einen kleinen Topf mit etwas Öl erhitzen (z. B. kalt gepresstes Rapsöl oder ein gutes Olivenöl) und den Bulgur einstreuen. Gut umrühren und dabei etwas anschwitzen lassen. Mit 300 ml Wasser ablöschen (manchmal streue ich ein bisschen Gemüsebrühe dazu oder einen Schuss Weißwein). Umrühren, gut salzen, einige Chiliflocken und 2 Esslöffel Tomatenmark dazugeben.

Bei geringer Hitze köcheln lassen, immer wieder mal umrühren. Wenn nur noch wenig Flüssigkeit im Topf ist, den Herd abstellen und den Topf mit Deckel versehen und ziehen lassen. Immer wieder mal umrühren, damit nichts anbackt.

Wenn der Bulgur köchelt, eine große Pfanne mit Öl erhitzen. Sobald sie richtig schön heiß ist, zuerst die Champignons rein und kurz anbraten. Wenn sie leicht braun sind, die Hitze etwas runter stellen und Zwiebelwürfel und Lauchzwiebel dazu, sowie die Hälfte des gepressten Knoblauch, gut umrühren.

Sobald sie leicht angeschwitzt sind die Zucchini- und Möhrenstückchen dazugeben, schon leicht salzen und pfeffern, dünsten lassen. Für den Fall, dass zu wenig Flüssigkeit entsteht, einige Esslöffel Wasser in die Pfanne geben. Sobald die Zucchini glasig sind, die Tomaten dazugeben und 3/4 der gehackten Petersilie. Alles gut umrühren und weiterdünsten, bis alles gar ist.

Nun ordentlich würzen: etwas gemahlenen Koriander, den Kreuzkümmel, den restlichen Knoblauch, gerne auch weitere Kräuter nach Belieben, z. B. getrocknete Kräuter der Provence.

Inzwischen sollte der Bulgur fertig sein. Die Flüssigkeit sollte größtenteils verschwunden (es ist jetzt eine Art Brei) und der Bulgur gar sein (probieren!). Nun den Bulgur in die Pfanne zum Gemüse geben und gut umrühren.

Nun noch einmal abschmecken. Je nach gewünschtem Schärfegrad noch weitere Chiliflocken, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft (das gibt dem ganzen den nötigen Kick) und weiteren Kreuzkümmel dazugeben. Am allerbesten wird es, wenn man noch etwas getrocknete Minze untermengt. Ein letztes Mal gut umrühren, die restliche Petersilie überstreuen und servieren.

Die angegebenen Mengen ergeben eine Hauptmahlzeit für 2 Personen oder als Beilage 4 Portionen.

Man kann bei den Gemüsesorten auch gut variieren: Lecker ist z. B. statt Zucchini eine Aubergine oder von beidem eine halbe. Schmackhaft ist als weitere Zutat auch Paprika. Wer etwas mehr Geld ausgeben möchte, kann am Ende auch geröstete Pinienkerne darüber streuen.

Lecker ist dazu ein frisches Fladenbrot und ein Klecks Joghurt. Passt aber auch perfekt zu Gegrilltem.

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