Orechiette-Nudeln mit Blumenkohl und Prosciutto cotto

Den Blumenkohl säubern, waschen und in kleine Röschen teilen. Den Kohl im Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb geben und komplett abtropfen lassen.

Den Knoblauch pellen und durch eine Presse drücken. Die italienischen Kräuter waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Den gekochten, italienischen Schinken in sehr dünne Streifen schneiden, ca.1 mm Julienneschnitt. Die gelbe Chilischote ebenfalls waschen, trocknen, entkernen und in kleinste Stückchen schneiden. Die Kapern in einem Mörser zerdrücken.

Die Nudeln im Salzwasser garen, in ein Sieb geben und etwas abtropfen lassen. Sie sollten allerdings nicht komplett abtropfen.

30 g Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die feinen Schinkenstreifen und den zerdrückten Knoblauch darin anschwitzen. Darauf achten, dass die Schinkenstreifen nicht trocken und zu dunkel braten.

Die abgetropften Nudeln und die gegarten Blumenkohlröschen zu der Schinken-Knoblauch-Mischung geben und unterheben. Mit geriebener Muskatnuss würzen. Die Hälfte der italienischen, gehackten Kräuter sowie die zerdrückten Kapern dazugeben und nochmals behutsam durchmischen.

Anschließend das Nudelgericht portionsweise und abwechselnd mit dem italienischen Hartkäse in eine gefettete Auflaufform geben. Die obere Nudelschicht sollte mit einer dünnen Käseschicht abschließen.

Den Auflauf mit Alufolie abgedeckt im auf 200° C aufgeheizten Backofen ca. 30 - 40 Minuten backen.

In der Zwischenzeit 40 g Butter in einem Topf zerlassen, ca. 1/2 TL Salz zugeben und die Butter, zusammen mit der zuvor klein gehackten Chilischote aufschäumen lassen. Danach 40 g Mehl hineinrühren und das Mehl anschwitzen. Die Milch portionsweise angießen und die zweite Hälfte der klein gehackten, italienischen Kräuter mit einer Prise Pfeffer unter die Soße mischen und diese noch einmal aufkochen lassen.

Die Soße zum Nudelauflauf separat servieren.

Dazu passt ein eisgekühlter Frascati!

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