Orangenhühnchen auf Mangoldsalat mit Erdnussvinaigrette

Ofen auf 160° Umluft bzw. 180° Ober-Unterhitze vorheizen.

Die Schale einer Orange abreiben, den Saft auspressen und in eine Schüssel geben. Hühnchen kalt abspülen und trocken tupfen. Mit 1/2 TL Salz und nach Geschmack mit Pfeffer würzen. In die Schüssel mit dem Orangensaft und -abrieb geben und ca. 10 - 15 Minuten darin marinieren.

Währenddessen Rucola und Babymangold waschen. Schalotte pellen und fein würfeln. Erdnüsse grob hacken.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und das Hühnchen ca. 2 Minuten bei starker Temperatur von beiden Seiten scharf anbraten. Die Marinade hinzufügen und aufkochen lassen. Anschließend die Pfanne auf mittlerer Schiene ca. 5 - 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.

Währenddessen die verbliebene Orange auspressen. Den Saft zusammen mit 1 EL Öl, 1 EL Zucker, 2 großen gehäuften TL Erdnussbutter, den Schalottenwürfeln und 1/4 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.

Hühnchen aus dem Ofen nehmen und in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden.

Rucola und Babymangold in einer Schüssel mit der Vinaigrette und 2/3 der gehackten Erdnüsse vermengen.

Salat mittig auf einen Teller geben und Hühnchenbrust darauf anrichten. Mit den verbliebenen Erdnüssen dekorieren.

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