Orangen - Fenchelsalat mit Quinoa

4 EL Olivenöl mit dem Dill, der geriebenen Zitronenschale, dem Salz und dem Zitronensaft verrühren. Den Fenchel und die Karotten unterheben und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Das trockene Quinoa in einen Topf geben und mit der Gemüsebrühe bei mittlerer Temperatur kochen, bis die Körner glasig sind. Auf niedriger Temperatur so lange weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.

Das Quinoa abkühlen lassen. Mit dem restlichen Olivenöl mischen und die gewürfelte rote Zwiebel zugeben, dann beiseitestellen.

Für die Fertigstellung eine Schicht Fenchelsalat in eine Ringform geben und darauf dann die Orangenspalten schichten. Danach das Quinoa aufschichten und die ganze Masse pressen und glätten. Die Ringform vorsichtig entfernen und den Salat mit frischem Schnittlauch garnieren.

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