Omelett, provenzalische Art

Ein Ei trennen. Das Eiweiß steif schlagen.

Die Tomaten, Knoblauch, Oliven, Sardellen und Kapern im Marmor - Mörser zerstoßen und unter das Eiweiß heben.

Die restlichen Eier in einer Schüssel mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer aufschlagen. Die Eiweißmasse vorsichtig unterheben. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Eimasse auf jeder Seite bei mittlerer Flamme 2 - 3 Minuten braten.

Zusammen geklappt auf einer Platte mit grünem Salat servieren. Dazu schmeckt frisches Baguette oder Pain de campagne.

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