Omas Schwarzbrot

Die Zutaten reichen für eine Brotbackform mit 30cm Länge oder zwei Königskuchenformen

1. Stufe:

Für den Vorteig mindestens 38 Stunden vor dem Backen 250 g Roggen mit dem Sauerteig und 1/2 l lauwarmem Wasser zu einem Teig verrühren.

Sollte ASG aus einem Vollsauer bestehen (fertiger Brotteig), dann bitte den Brotteig erst 2 Stunden in dem Wasser einweichen und verflüssigen, bevor du das Mehl hinzu gibst (mit dem Schneebesen verrühren).

Die Schüssel sollte jetzt zugedeckt an einem mindestens 20 Grad C warmen Ort stehen für 24 h.

Der Teig gärt und sieht danach "schmutzig" aus, wie schmutziger Schaum kann es sein.

2. Stufe:

Mindestens 14 Stunden vor dem Backen 250g Mehl und 250g lauwarmes Wasser hinzugeben.

Jetzt sollte der Teig 12 h stehen, natürlich abgedeckt, danach sollte der Teig auch schon sauer riechen und ein bisschen eingefallen sein.

3. Stufe:

Mindestens 2 h vor dem Backen 100g Rübensirup mit 500g Roggenschrot vermengen und mit 3/8 l kochendem Wasser übergießen

und mind. 1 Stunde bedeckt stehen lassen.

Unseren Sauerteig vermengen wir nun mit dem 500g Mehl und nehmen uns jetzt das ASG für das nächste Mal ab.

Jetzt kommen noch 1 EL Salz und, wer will, ca. 1 EL Kümmel hinzu

und der gequollene Roggenschrot (unser Brühstück).

Nach dem Einfetten der Form (Kuchenformen mit Backpapier auslegen) noch mal 1 Stunde gehen lassen, am besten im Ofen bei angeschaltetem Licht.

Jetzt den Ofen vorheizen auf 190 Grad und das Brot unten in den Ofen schieben. Stellt noch eine Schüssel mit Wasser hinein.

Das Brot ca. 1,5 h Backen, der Rand steht dann ein paar mm vom Rand ab. Wenn es gut ist, 1/4 Stunde im ausgeschalteten Ofen stehen lassen dann raus aus dem Ofen und noch mal mit Wasser vorsichtig einsprühen oder bepinseln.

Beim Rausholen auf die Unterseite klopfen wenn es gar ist klingt es hohl.

Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Da das ein sehr schweres Brot ist, empfiehlt es sich, erst nach einem oder zwei Tagen anzuschneiden.

Es macht nichts sich nicht genau an die Zeiten zu halten, dadurch wird es saurer bzw. herzhafter.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.