NY-Cheesecake mit Apfelgelee-Spiegel und Keksboden

Zutaten für 1 Springform (Ø 26 cm). Ergibt 12 Stücke.

Für den Boden die Haferkekse in einen Gefrierbeutel

geben und mithilfe eines Nudelholzes fein zerkrümeln.

Haselnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett leicht

rösten, bis sie zu duften beginnen. Nüsse abkühlen lassen.

In einem kleinen Topf bei milder Hitze die Butter zerlassen,

mit Haselnüssen, Kekskrümeln und Salz gründlich

verkneten.

Springform am Rand gut einfetten, den Springformboden

mit Backpapier auslegen. Keksmasse darauf verteilen und

mit den Händen gut festdrücken. Keksboden in der Form

für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung 4 Äpfel schälen, vierteln, dabei jeweils das

Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel in sehr feine Würfel

schneiden. Zitrone waschen, trocken tupfen. Schale

fein abreiben und den Saft auspressen. Apfelwürfel, 1 TL

abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft, Zucker und

Calvados in einer Schüssel mischen.

Für die Creme die Eier mit Zucker und Vanillezucker aufschlagen.

Frischkäse, Quark, Puddingpulver und evtl.

übrige Zitronenschale unterheben, Creme glatt rühren.

Backofen auf 170 Grad (Umluft: nicht geeignet) vorheizen.

Apfelfüllung auf dem Keksboden gleichmäßig verteilen,

dabei nach Belieben am Rand einen 2 cm breiten Streifen

frei lassen. Die Frischkäsecreme darüber geben und glattstreichen.

Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene

von unten ca. 45 Minuten backen. Aus dem Ofen holen,

Form auf ein Gitter setzen. Kuchen auskühlen lassen,

dann für 3–4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für den Geleespiegel die Gelatine nach Packungsangabe

in kaltem Wasser einweichen. Apfelsaft und Zucker aufkochen.

Gelatine abtropfen lassen, ausdrücken und in der

heißen Flüssigkeit auflösen. Guss etwas abkühlen lassen.

Den übrigen kleinen Apfel vierteln, Kerngehäuse herausschneiden.

Apfel sehr klein würfeln und die Würfel auf der

Kuchenoberfläche verteilen. Guss zügig über die Apfelwürfel

auf der gekühlten Torte verteilen und fest werden

lassen.Die Torte mit einem kleinen Messer aus dem Ring schneiden

und zum Servieren auf eine Tortenplatte setzen.

Muss ca. 4 Stunden kühl stehen.

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