Nudelsalat mit Rucola und Speck

Die Erbsen auftauen lassen. Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und abkühlen lassen. Die Rucola waschen und trocken schütteln. Die dicken Stiele entfernen, den Rest in mundgerechte Stücke zupfen.

Die Zitrone auspressen, und aus ihrem Saft, Salz, Pfeffer, 7 EL Olivenöl und etwas Zucker ein Dressing rühren.

Die Nudeln mit den Erbsen, der Rucola, dem Parmesan und dem in feine Streifen geschnittenen Basilium mischen, und anschließend das Dressing untermischen.

In einer Pfanne den Katenschinken in 1 EL Olivenöl knusprig braten, und für ca. 2 Minuten die durchgepressen Knoblauchzehen (wer das lieber mag, kann den Knoblauch selbstverständlich auch in kleine Stückchen schneiden) mitbraten. Den Schinken mit dem Knoblauch und dem Öl zum Salat geben, untermischen und servieren.

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