Nudelsalat mit rohen Zucchini, Tomaten, Kidneybohnen und Wurst

Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Anschließend abschütten und abkühlen lassen.

Alles Gemüse waschen. Die Zucchini über einen Gurkenhobel in dünne Scheiben reiben. Die Tomaten würfeln. Die Kidneybohnen unter fließendem Wasser abwaschen. Die Zwiebel schälen und zusammen mit den Würstchen (oder andere würzige Wurst nach Geschmack wählen) in kleine Würfel schneiden. Alles zu den Nudeln geben. Salzen, pfeffern und mit Balsamico und Olivenöl abschmecken. Gut miteinander vermengen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Danach noch eine Geschmacksprobe machen, evtl. bei Bedarf nachwürzen. Frischen Schnittlauch und Basilikum hacken und erst kurz vor dem Servieren zufügen.

Diesen Salat habe ich erfunden, um meiner Zucchinischwemme Herr (Frau) zu werden. Und - er ist überraschend gut angekommen.

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