Nudelsalat mit Hähnchenbrustfilet

Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen und abgießen. Die Gurke waschen, der Länge nach vierteln und in kleine Scheiben schneiden. Die Tomaten vierteln, den Strunk und das Innere der Tomate entfernen und klein schneiden. Den Mozzarella ebenfalls klein schneiden. Alles in eine große Schüssel geben und vermengen.

Die Hähnchenbrust in einer Pfanne kross anbraten, aus der Pfanne nehmen und mit Salz, Pfeffer und ein wenig edelsüßem Paprikapulver würzen. Abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden. Zu den restlichen Zutaten geben und beiseitestellen.

Für die Salatsoße die Petersilie klein schneiden, Knoblauch und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und mit Salz, Zucker, Senf, weißem Balsamico, Wasser und Olivenöl gut vermischen. Über die Nudelmischung geben und durchziehen lassen.

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