Nudelsalat mit gerösteten Zwiebeln und Champignons

Nudeln abkochen. Pro Liter Wasser 1 TL Salz ins Kochwasser geben. Nach dem Kochen abgießen, 1 EL Nudelwasser aufheben und die Nudeln NICHT abschrecken.

Die abgetropften Nudeln in eine Schüssel geben, 1 EL Nudelwasser und 1 EL Olivenöl darüber geben, gut mischen.

Aus dem Joghurt, der Sahne, dem Tomatenmark im Mixer oder in einem hohen Becher mit dem Mixstab eine sämige Soße rühren.

Zwiebel schälen und in kleine Stückchen schneiden. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden (oder mit dem Gurkenhobel hobeln). Lauch putzen, die Stange der Länge nach einmal durchschneiden und dann in dünne Scheibchen schneiden.

Pfanne erhitzen und Olivenöl dazugeben. Hitze auf etwas weniger als mittlere Hitze zurückdrehen. Champignons, Zwiebeln und Lauch gut durchdünsten und etwas anbraten. Kurz vor Schluss mit Kräutersalz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprikapulver abschmecken. Jetzt Herd abschalten und Erbsen dazugeben, kurz ziehen lassen, wenden und Pfanne vom Herd nehmen.

Spargelstangen im unteren Drittel putzen, evtl. holzige Stücke abschneiden. Die Stangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Köpfchen beiseite legen. Spargelstückchen in kochendem Salzwasser mit etwas Essig (am besten: weißer Balsamico) kochen, nach etwa 5 min die Köpfchen hinzugeben, noch ca. 3 min weiterkochen. Mit der Schaumkelle aus dem kochenden Wasser holen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben.

Jetzt die Joghurtmischung in die Schüssel zu den Nudeln geben, die Champignon-Erbsen-Lauch-Zwiebel-Mischung dazugeben und gut unterrühren.

Die Gurke und die Möhren mit dem Sparschäler schälen, hobeln. Radieschen putzen und hobeln, Tomaten vierteln, das Innere entfernen. Cornichons in kleine Stücke schneiden. Alles Gemüse in die Schüssel geben und gut durchmischen.

Im Kühlschrank etwa 2 Stunden abgedeckt durchziehen lassen.

Zum Schluss nach Belieben frische gehackte Kräuter hinzugeben.

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