Nudelrösti mit Tomatenchutney

Nudeln nach Anweisung im Salzwasser al dente kochen, abgießen, abschrecken und beiseite stellen.

Basilikumblättchen waschen und in feine Streifen schneiden. Sardellenfilets aus der Lake nehmen, abspülen und fein hacken.

Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Tomatenwürfel hinzufügen, salzen und pfeffern. Alles bei starker Hitze 2 Minuten einkochen. Basilikum, Sardellen und Olivenringe hinzufügen, unterrühren und alles nochmal abschmecken.

Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.

Eier und Mehl verquirlen, mit Salz/Pfeffer und Paprika würzen und mit den schon etwas abgekühlten Nudeln vermischen. 4 flache Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und auf mittlerer Schiene zwischen 10 und 15 Minuten leicht bräunlich, kross backen.

Mit dem Chutney und dem gehobelten Parmesan servieren.

Alternativ kann man die Rösti auch in einer beschichteten Bratpfanne mit etwas Öl portionsweise anbraten, oder in entsprechend, kleinen, runden, ausgefetteten Auflaufförmchen im Backofen backen.

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