Nudelpfanne aus Dinkel mit Zucchini, Tomaten, Pute und Rind in Weißweinsoße mit Sojacreme

Die Zucchini waschen und mit d em Sparschäler schälen. In dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten mit einem Gemüsemesser kreuzweise einschneiden. Mit heißem Wasser überbrühen und die Haut abziehen (blanchieren). In kleine Würfel schneiden. Das Puten- und Rindfleisch waschen, trocken tupfen. In mundgerechte Stücke schneiden.

Das Wasser mit Salz in einem mittleren Topf aufkochen. Die Nudeln dazugeben und bei mittlerer Hitze nach Packungsanweisung kochen. Die Nudeln abgießen und warmstellen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und das gemischte Fleisch scharf anbraten (ca. 4 Minuten). Die Hitze zurückschalten und noch 2 Minuten leicht braten. Das Fleisch herausnehmen und warmstellen.

Die Zucchini in der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anbraten, dabei salzen und pfeffern. Die Tomatenstücke hinzufügen und mitbraten. Mit dem Wein ablöschen und die Zitronenschalen hinzufügen. Etwas köcheln lassen (damit der Alkohol sich verflüchtigt) und nach Belieben noch abschmecken.

Fleisch und Nudeln hinzufügen und unter das Gemüse heben. Mit der Sojacreme verfeinern und alles noch mal warm werden lassen. Mit dem Brot servieren. Wer das Wurzelbrot selbst backen möchte, findet Rezepte hier in der Datenbank.

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