Nudeln mit Tintenfischen und Safran

Die Tintenfische putzen. Hierzu Kopf und Innereien aus der Fischhülle herausziehen. Die Tentakel (Fangarme) abschneiden und in 2 cm lange Stücke schneiden. Kopf und Innereien entfernen. Die Fischhülle gut waschen und in Streifen von circa 2 x 0,5 cm schneiden.

Peperoncini bzw. Chilischote entkernen und klein schneiden. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein schneiden. 360 g Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.

In einer Pfanne in 4 EL Olivenöl die Zwiebeln, den Knoblauch und die Peperoncini bei geringer Hitze anschwitzen. Sie dürfen aber keine Farbe annehmen. Die Tintenfische zugeben, 1 Minute mit anschmoren. Mit 1 Glas Weißwein ablöschen.

Die Safranfäden in eine Tasse geben, 4 EL vom Nudelkochwasser zugeben und ebenfalls zur Sauce geben. 2 TL Mehl in dieselbe Tasse geben, mit 1 EL Olivenöl gut mischen und ebenfalls unter die Sauce mischen.

1 Bund Petersilie fein schneiden, eine Hälfte in die Sauce geben und diese nach Belieben salzen. Die Sauce bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Nudeln fertig gekocht sind. Die Nudeln abseihen und mit der restlichen Petersilie mit der Sauce mischen.

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