Nudeln mit Pfefferminztee-Gemüsesauce

Die Karotten waschen und putzen, in große Stücke schneiden, mit kaltem Wasser in einen Topf geben, bis die Karotten komplett bedeckt sind. Die Minze in ein Tee-Ei oder einen Teebeutel geben (oder die Teebeutel ins Wasser geben). 1 Prise Salz dazu und das Ganze ca. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.

In der Zeit die Paprika entkernen, den Stiel entfernen und anschließend in kleine Stückchen schneiden, die Cocktailtomaten waschen und zusammen mit den Paprikastücken in einen großen Topf geben. Dort hinein gibst Du auch den Parmesan, das Olivenöl und die Pinienkerne (diese kannst Du auch gerne vorher leicht in der Pfanne anrösten). Die fertigen Karotten ebenfalls dazugeben.

Achtung: Das Pfefferminzwasser (Pfefferminztee) aufbewahren, denn darin werden jetzt die Nudeln gekocht. Sollte das Wasser nicht ausreichen, dann fülle es auf, sodass Du die Nudeln darin bissfest (al dente) kochen kannst. Das dauert ca. 10 - 15 Minuten.

Die Nudeln in einem Sieb abgießen, unter dem ein Topf steht. Die Nudeln mit einem Deckel abdecken, damit sie warm bleiben! Die 300 g von dem Pfefferminzwasser (Tee) bewahrst Du auf, der Rest wird abgegossen.

Das Pfefferminzwasser (Tee) wird nun ebenfalls zur Gemüsemischung gegeben, das Ganze gut gewürzt und anschließend mit einem Pürierstab gut und fein püriert. Die Soße noch mal aufwärmen und gemeinsam mit den Nudeln servieren.

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