Nudeln mit Garnelen in Cognacsauce

Die Garnelen schälen und den Darm entfernen. Garnelen und Schalen getrennt waschen. Garnelen trocken tupfen. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

3 EL Öl in einem Topf erhitzen - die Hälfte der Zwiebeln, Garnelenschalen und die Pfefferkörner bei starker Hitze 4-5 Minuten anrösten. Mit Salz, Pfeffer und dem Zucker würzen. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. 1 Knoblauchzehe dazu pressen. Mit Fond und Weißwein ablöschen. Lorbeerblätter zugeben und ca. 30 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.

Danach durch ein feines Sieb gießen und den Fond auffangen.

Butter in einem Topf erhitzen. Die restlichen Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und hell anschwitzen. Mit dem Garnelenfond und Sahne ablöschen. Unter Rühren aufkochen, den Cognac zugießen und ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln al dente kochen.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen darin unter Wenden 2-3 Minuten braten. Den Rest Knoblauch dazu pressen und ca. 1 Minute weiter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Basilikum zupfen und fein schneiden. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Sauce, Garnelen und Basilikum zu den Nudeln geben und gut durchschwenken. Auf Nudeltellern anrichten.

Evtl. frisch geriebenen Parmesan dazu reichen.

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