Nudeln mit Erdnussräuchertofu

Die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen.

Das Erdnussöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Den Räuchertofu in kleine ca.1 x 1 cm Würfel schneiden und mit der klein geschnittenen Zwiebel und dem klein gehackten Knoblauch scharf anbraten.

Das Fruchtfleisch der Avocado dazugeben und das Tomatenmark einrühren. Zum Schluss die Mungobohnenkeimlinge mit Saft einrühren und noch einmal kurz scharf braten.

Mit den abgetropften Nudeln auf Teller geben. Nach Geschmack mit Sesam bestreuen und servieren.

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