Nudeln alla Amatriciana

Die Tomaten kreuzweise einschneiden, überbrühen, häuten, entkernen und grob würfeln. Den Speck in Scheiben und dann in kleine Quadrate schneiden. Die Zwiebel ebenfalls fein würfeln.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck und Zwiebeln darin anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen. Mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen. Die Tomatenwürfel unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Geschmack kann auch mit klein gehackter Petersilie und Cayennepfeffer gewürzt werden. Etwa 15 Minuten bei wenig Hitze weiter köcheln.

Die Nudeln bissfest kochen. Nach dem Abgießen mit der Soße vermischen. Mit Käse (typisch ist geriebener Pecorino) bestreuen und servieren.

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