Nudel-Gemüsepfanne mit Currysauce

Karotten, Champignons und Tomaten in Scheiben schneiden. Die Zucchini längs vierteln und dann ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Karotten in Öl kurz anbraten, dann die Zucchini dazugeben und mitbraten.

Inzwischen die Nudeln in heißem Salzwasser aufsetzen und bissfest kochen. Nach ca. 5 min. die Champignons zum Gemüse geben und ebenfalls einige Minuten mitbraten. Die Sojasoße dazugeben und mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Ganze mit dem heißen Wasser ablöschen und den Frischkäse einrühren. Die Tomatenscheiben dazugeben und köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Evtl. etwas Mehl zum Binden dazugeben. Am Schluss die Nudeln unter die Gemüse-Curry-Sauce mischen und servieren.

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