Moussaka mit Kritharaki und Gurkensalat

Aubergine in Streifen schneiden, von beiden Seiten großzügig mit Salz bestreuen, in eine Schüssel legen, mit einem Schneidbrett abdecken und beschweren - ich nehme einfach 3 große Wasserflaschen. Mindestens 2 Stunden warten. Das ist wichtig, um den bitteren Geschmack der Aubergine zu eliminieren. Nach dieser Prozedur hat die Aubergine einen tollen, feinen Geschmack. Den ausgetretenen Saft wegschütten und die Auberginen in Olivenöl ganz vorsichtig anbraten. Aus dem Öl nehmen und beiseite stellen.

Die Kritharaki in reichlich Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abgießen und mit reichlich Wasser spülen. Ganz wichtig ist, die Kritharaki in der nächsten halben Stunde mehrmals umzurühren, um zu vermeiden, dass die Reisnudeln pappig werden.

Alle Tomaten blanchieren. Die Tomaten dafür am Strunk kreuzförmig einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und die Haut abziehen. 1 Tomate würfeln, die anderen 3 in Scheiben schneiden.

Die Zwiebel und den Knoblauch klein würfeln und glasig dünsten. Das Hackfleisch zugeben und kräftig braten, bis es krümelig ist. Den Feta-Käse in der Hand zerreiben, zugeben und unterheben. Die gewürfelte Tomate zugeben. Mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken. Der absolute Knaller ist eine Prise Zimt. Mit dem Retsina ablöschen und solange simmern lassen, bis nur noch wenig Flüssigkeit da ist. Beiseite stellen.

Bechamelsauce:

Die Butter in einer nicht zu kleinen Pfanne zerlassen. Das Mehl beigeben und so lange rühren, bis sich beides verbunden hat. Nun die Milch ganz langsam zugeben und mit einem Plastikschneebesen einrühren. Peinlich darauf achten, dass die Klümpchen, die sich bilden können, mit dem Schneebesen beseitigt werden. Das alles sollte bei moderater Temperatur passieren, da alles umsonst war, wenn das Butter-Mehl-Gemisch anbrennt. Es entsteht nun eine sämige "Pampe", die je nach Geschmack noch mit Salz und Pfeffer gewürzt wird. Wenn die Konsistenz passt, sofort vom Herd nehmen.

Eine Kasserolle mit handwarmer Butter einfetten. Beachte: je größer die Kasserolle ist, desto größer ist die Fläche mit dem überbackenem Käse. Je kleiner, die Kasserolle ist, desto höher wird die Moussaka.

Nun die Zutaten schichtweise in die Kasserolle geben. Wichtig ist, mit dem Hack anzufangen, danach eine Schicht Kritharakis. Diese Schicht mit geschnittenen Tomaten und angebratenen Auberginen deckeln. Nun Bechamelsauce zugeben. Das ganze Prozedere sollte mindestens 2-mal gemacht werden. Ganz oben noch Tomaten und Auberginen auflegen und mit dem Käse zum Überbacken belegen.

Alles in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben. Wenn der Käse den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat, kann gegessen werden.

Anmerkungen:

- Es ist nicht zwingend erforderlich, die Tomaten zu blanchieren und zu enthäuten.

- Retsina ist ein geharzter, griechischer Weißwein mit einem sehr eigenen Aroma. Es ist zu empfehlen, den Wein vor dem Kochen zu verkosten, um sich ein Geschmacksbild machen zu können. Wenn Sie den Wein nicht mögen, nehmen Sie einfach einen trockenen Weißwein.

- Käse, zum Überbacken: Die mildeste Variante dürfte Mozzarella sein. Gerne kann man auch einen kräftigeren Käse, wie z.B. Gouda, nehmen.

Als Beilage empfehle ich einen einfachen Gurkensalat.

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