Mit Shiitake gefüllte Kartoffelravioli in roter Paprikacremesauce

Shiitake putzen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten würfeln und in einer Pfanne mit der Butter angehen lassen. Pilze zufügen, etwas braten und würzen.

Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen. Mehl, Grieß und Ei unter die Masse arbeiten. Mit Salz und Muskat würzen.

Masse auf einer mit Mehl bestäubter Arbeitsfläche ausrollen und mit einem runden Ausstecher oder einem Glas runde Teigformen ausstechen. Pilze darauf verteilen, zu einem Halbmond umschlagen und an den Rändern andrücken. In einer Pfanne mit Butterschmalz goldgelb braten.

Zwiebeln pellen und in Würfel schneiden. Paprika putzen. Zwiebelwürfel und halbierte Knoblauchzehe in einem Topf mit dem Butterschmalz angehen lassen. Jetzt Paprika zufügen, etwas angehen lassen und Paprikapulver hinzufügen. Brühe angießen und etwas köcheln lassen. Sahne zufügen, aufkochen lassen, mixen und durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten:

Kartoffelravioli sternförmig auf dem Teller anrichten, die restlichen Shiitake Pilze darüber geben und etwas von der Paprikasauce angießen.

Guten Appetit!

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