Mickys schneller Rhabarberkuchen mit Mandel- oder Nussbaiser

Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Alle Teigzutaten mit dem Handmixer in ca. 2 Min. zu einem glatten, aber zähen Teig verarbeiten (evtl. wird noch 1 EL mehr Milch dazu benötigt), in einer nur am Boden gefetteten Springform verteilen (die Teigmenge ist relativ knapp, das soll aber so sein) - 20-25 Min. backen.

In der Zwischenzeit den Belag zubereiten:

Rhabarber waschen, abtrocknen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden (ältere Stangen schälen) Mandeln und Zitronenschale dazugeben.

Das Eiweiß mit dem Zitronensaft sehr steif schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und unterrühren. Die Mandeln, bzw. Nüsse mit der Zitronenschale und dem Rhabarber mit dem Gummi-Teigschaber vorsichtig unterziehen und auf dem vorgebackenen Teig verteilen, weitere 25-30 Min. bei gleicher Temperatur backen.

Dieser Kuchen schmeckt am besten frisch, wenn die Baisermasse noch knusprig ist.

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