Möhrenterrine

Möhren, Ingwer und Zwiebeln würfeln, in heißem Olivenöl andünsten, mit Brühe auffüllen und zugedeckt 20 Min. garen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1 Bund Basilikum fein schneiden.

Möhren in der Brühe pürieren. Gelatine ausdrücken und im heißen Püree auflösen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und 40 Min. kalt stellen. Sahne steif schlagen und mit dem Basilikum unter das Püree ziehen, sobald die Masse zu gelieren beginnt.

Kastenform (1,2 L ) mit Klarsichtfolie auslegen, die Masse hineinfüllen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Pinienkerne ohne Fett anrösten und grob hacken. 1 Bund Basilikum fein schneiden, Äpfel würfeln. Alles mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Terrine auf eine Platte stürzen, Folie entfernen und die Terrine in Scheiben schneiden. Apfelmischung dazu reichen.

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