Möhreneintopf à la Bine

Speck klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen. Kerne vom Hokkaidokürbis entfernen. Alles in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Tomaten in Stücke schneiden.

Öl und Butterschmalz gemeinsam in einen heißen Topf geben. Speck etwas anschwitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben, weiter dünsten, den Honig hinzugeben. Möhren, Kartoffeln, Hokkaidokürbis hinzugeben und etwas anschwitzen. Äpfel und Tomaten hinzugeben, 1 Liter Gemüsebrühe dazu gießen, aufkochen und ca. 40 Minuten köcheln lassen.

Mit Cayennepfeffer und Kürbiskernöl abschmecken und die gehackte Petersilie darüber streuen.

Dazu passt Baguette.

Den Speck kann man auch weglassen.

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