Connys Bigos

Die Pilze einweichen, Weißkohl, Möhre und Sellerie klein schneiden und mit dem Sauerkraut, Lorbeerblättern, Piment, Salz und Pfefferkörnern und den eingeweichten Pilzen kochen. Wer die Gewürzkörner nicht in der Speise mag, kann die Gewürze in einem Teebeutel mitkochen.

Zwiebel, Cabanossi, Krakauer und Fleisch in kleine Würfel schneiden und anbraten. Tomatenmark, Gulaschcreme und Pflaumenmus dazugeben und einkochen, mit etwas Rotwein ablöschen, dies mehrfach wiederholen, bis der Rotwein aufgebraucht ist. Mit Kümmel, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Sherry und Kochschokolade abschmecken.

Die Mischung zum Kraut geben, gut durchmischen und auf kleiner Stufe ca. 1 Stunde weiter köcheln lassen. Nach Bedarf nochmals würzen.

Am besten schmeckt Bigos, wenn er ein bis zwei Tage vorher gekocht und mehrmals aufgewärmt wird, dann bekommt er auch die gewünschte braune Farbe.

Entweder in einem ausgehöhlten runden Brot servieren, oder auf dem Teller mit Brot oder Kartoffeln.

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