Möhren - Orangen - Salat

Die Möhren putzen, schälen und würfeln. In kochendem Salzwasser etwa zwei Minuten sprudelnd kochen lassen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

Den Saft einer Orange auspressen und mit dem Zitronensaft, Essig und Puderzucker verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Kreuzkümmel abschmecken. Das Öl unterrühren und die Marinade über die Möhren geben.

Die restliche Orange so schälen, dass die weiße Innenhaut mitentfernt wird. Die Orange in Scheiben schneiden und zu den Möhren geben.

Für das Korianderpesto:

Den Koriander abspülen und trocken tupfen. Den Knoblauch abziehen und vierteln. Mit dem Koriander, den Cashewnusskernen, dem Parmesan und zwei Esslöffel Öl im Mixer fein zerkleinern. Das restliche Öl untermischen. Den Salat anrichten, das Pesto extra dazu reichen.

Tipp:

Wenn etwas von dem Pesto übrig bleibt, zu heißen Nudeln essen, oder gleich mehr zubereiten!

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