Möhren-Kokos-Koriander-Suppe

Möhren und Zwiebel schälen und klein schneiden. In Öl andünsten, salzen und pfeffern. Heiße Brühe angießen. Kokoscreme zufügen. Zugedeckt ca. 20 Min. weich garen.

Inzwischen Zuckerschoten putzen und längs in feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.

Suppe pürieren, mit Sojacreme oder Sahne verfeinern und abschmecken. In Tassen füllen, Zuckerschotenstreifen, Kokoschips und Korianderblättchen darauf anrichten.

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