Möhren-Kokos-Eintopf mit Garnelen

Kartoffeln, Möhren, die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und ca. 20 Min. kochen. Die Zwiebel und den Knoblauch grob hacken.

Die Garnelen küchenfertig vorbereiten. In einer Pfanne 2 EL Butter anbraten und die Garnelen bei mittlerer Hitze etwa 2 min. darin ziehen lassen.

In einem weiteren Topf ca. 10 Pfefferkörner, Salz, Lorbeerblätter, Zwiebelschalen und Möhrenenden mit 175 ml Wasser aufkochen und köcheln lassen.

Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das übrige Fett aus der Pfanne in den Topf mit den Pfefferkörnern, Möhrenenden etc. mischen.

Erneut 1 EL Butter in die Pfanne geben und die grob gehackte Zwiebel und den Knoblauch 3 min. bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomatenmark und Wasabipaste dazugeben und unterrühren.

Die Möhren in mundgerechte Scheiben schneiden und ca. 2 Min. mitbraten. Dann mit Sahne, Kokosmilch und dem Gemüsefond aufgießen. 20 Min. köcheln lassen.

Die Garnelen mit etwas Zitronenabrieb und -saft beträufeln, ca. 1 g Petersilie dazugeben.

Die Kartoffeln abgießen und je nach Bedarf etwas zerstampfen und zur Seite stellen.

Den Eintopf mit den Gewürzen abschmecken. Hier in der angegebenen Reihenfolge die Menge reduzieren. Also vom Currypulver am meisten verwenden, vom Muskat am wenigsten. Zitronensaft und -abrieb dazugeben, den Senf unterrühren.

Nun nach Wunsch pürieren. Wer alles püriert, hat fast die Konsistenz eines Brotaufstrichs. Wer nur einen Teil püriert, hat einen Eintopf. Wer fast nichts püriert, hat eine Suppe mit Einlage.

Die Garnelen und Kartoffeln dazugeben und nochmal 3 min. warm werden lassen. Das Brötchen klein schneiden und darüberstreuen, den Eintopf mit Petersilie anrichten.

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