Möhren in Estragon-Senf Sauce

Möhren putzen und in Stifte schneiden. Butter zerlassen und die Möhren darin knapp gar dünsten. Herausnehmen. In der verbleibenden Butter das Mehl anschwitzen und mit Milch ablöschen. Aufkochen lassen und kurz weiterköcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Fein geschnittenen Estragon dazugeben und kurz ziehen lassen (nicht mehr kochen). Mit dem Senf pikant abschmecken. Möhren wieder dazugeben und in der Sauce erwärmen.

Anmerkung zum Estragon: Es gibt französischen und russischen. Der russische ist häufiger zu bekommen, aber fast ohne Geschmack. Der französische hingegen hat das volle Estragon-Aroma. Wenn ich Estragon kaufe, probiere ich ein kleines Blättchen.

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